Pierrot
Le à Propriétaire certifié
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Bonsoir
D'une manière générale, toujours mettre le bouchon sauf s'il est explicitement demandé de l'enlever (c'est par exemple le cas pour rissoler à 130°, ou pour battre les blancs en neige)
Parfois, lors d'un mijotage (95° ou 100°), si l'on trouve la préparation trop liquide, on peut décider de l'enlever pour faciliter l'évaporation.