Bonjour, J'ai déjà fait plusieurs fois du foie gras vapeur dans le Companion en suivant à peu près la recette du livre avec un foie gras congelé (400 g). Différence principale par rapport à la recette de base, je n'en fais qu'un seul gros boudin qui rentre tout juste dans le bol malgré la présence de l'axe central. Cuisson 11 minutes pour un foie bien cuit (mais pas trop !). Quant à l'assaisonnement (Armagnac, Porto, piment d'Espelette, poivre, etc.) il est à adapter au goût de chacun (bien noter les quantités exactes à chaque fois afin de pouvoir modifier si nécessaire). Le résultat est toujours excellent. Bon appétit à toutes et à tous, André.

Bonjour, J'en ai fait la semaine dernière. C'etait pas mal. Il faut le faire au moins 2 jours avant. Et j'ai augmenté le temps de cuisson à 15-20 minutes et il etait mi cuit. Bonne journee Perrine

Ingrédients 1 foie gras dénervé cru 20 cl de cognac 1 c à c de sel 1 c à c de sucre 1 c à c de poivre blanc Préparation Étape 1 Dans un saladier, mettre le foie gras avec les épices et le cognac, filmer et mettre au frais toute la nuit. Étape 2 Couper le foie gras en 2, filmer chaque morceau, enrouler de papier alu. Étape 3 Dans la cuve, mettre 70 cl d'eau, mettre le foie gras dans le panier vapeur et lancer le programme vapeur pour 10 minutes. Plonger le foie gras, toujours dans le papier film dans de l'eau froide. Conserver au réfrigérateur.