Merci a toutes de l'info et je vais mettre en application tres rapidement. Je ne pensais pas que d'augmenter la durée allait rendre la viande moins dure. A bientot.

Bonjour , J ai eu le même pb. Les temps de cuisson sont souvent trop courts. Donc viande dure. Cdt

Il ne faut pas hésiter à prolonger la cuisson jusqu'à obtention du résultat voulu...

Cela dépend des recettes.. Le bœuf mode ou bourguignon ou les carbonnades doivent cuire longtemps. Il ne faut pas hésiter à goûter la viande et à prolonger la cuisson. L'idéal est de cuire la veille. La sauce sera plus goûteuse et cela donne le temps de cuire un peu plus. Les temps de cuisson donnés dans le livre sont des estimations... Cela dépend de la viande et de la quantité. Personnellement, je travaille à vue... Avec une dose d'improvisation

quels types de recettes ???

moi je fais mariner la veille ma viande rouge : vous pouvez des recettes de marinade sur internet.