La température est un peu limite (95°), mais vu la durée de cuisson je pense que les pommes de terre seront cuites. Tester la cuisson de temps en temps: le panier externe est pratique pour cela. Difficile de donner un temps de cuisson établi: fonction de la taille et de la variété des pommes de terre. le mieux est de piquer avec un couteau...

j'ai testé en mijotant à 95 ° pendant 1 h 30 (sachant que je coupe ma viande en lamelles et non en morceaux) puis ajout des pommes de terre coupées en 2 dans le sens de la longueur à la vapeur pendant 30 mn et tout était parfait. (évidemment il faut suffisamment de sauce pour la vapeur)

Pour le Bourguignon: la recette demande 100° 2 heures, ça devrait être sans problème...

Bonne question , demain j'essaye le bourguignon du livre et j'aurai aimé savoir sa aussi .

Pour la carbonnade , c'est du mijotage à 95° pendant 2h il n'y a pas de vapeur.