1- pour éviter qu'une pellicule se forme (p ex panna cotta mais aussi avec une crème anglaise): une fois confectionnée il faut "coller" litéralement un film alimentaire sur la préparation et sur les parois. puis mettre le tout à refroidir = ça marche du tonnerre: aucune pellicule ! Normal, car cette pellicule se forme en contact avec l'air - avec l'astuce du plastoche, pas de contact. 2- je n'en ai jamais fait, mais je pense que la panna cotta doit sa consistance magnifique "type flan" à la gélatine. ou, à défaut, à de l'agar-agar (bien que le résultat avec ce dernier n'est pas si bon) bien à vs+ patt