Bonsoir, ayant acheté un livre "spécial meringue" il y est conseillé d'utiliser un bol métallique (celui du companion est très bien) très sec et bien froid ; des blancs d'oeufs également bien froids (à partir d'oeufs qui ont quelques jours donc pas extra frais pour qu'ils ne soient pas trop liquide) et d'y ajouter quelques gouttes de jus de citron. Il conseille également de commencer à vitesse moyenne puis d'augmenter.= blancs en neige super fermes. La recette des iles flottantes est extra (même sans augmenter progressivement la vitesse pour monter les blancs).

Bonjour, Merci fraisebleue pour tes infos, je travaille en restauration et on nous apprend les blancs d'au moins 3 jours et à température ambiante: comme quoi ! Sinon,ChristelleBernard, je monte mes blancs avec une pincée de sel au batteur 5mn vitesse 6 : au bout de 3 mn environ j'incorpore le sucre ( 30 g de sucre pour 90g de blancs : soit 3 blancs d'oeufs) , je laisse reposer 30 sc et 1mn vitesse 8 : ils sont parfaits ! Voilà, voilà ....

Bonjour, moi j'ai fait la recette de la mousse au chocolat, et mes blancs d'oeufs étaient parfaits, et je n'ai fait que suivre la recette à la lettre !!!

regarder sur votre livre de cuisine dans la recette ile flottante suivez bien le livre et c'est parfait suzette

j ai fais comme cela sans bouchon pas assez ferme merci de la reponse quand meme

comme indiquée dans le manuel en n'oubliant pas d'enlever le bouchon (cela permet de l'air de rentrer dans la cuve) cordialement

bonjour, ne pas mettre le bouchon vapeur pour les blancs en neige !