Merci Pierrot pour vos conseils ??

C'est toujours un plaisir !

Complément: j'en veux pour preuve cet extrait de recette "à la main" trouvé sur le net: "............Verser le tout dans la casserole et porter à nouveau sur le feu, c'est le moment de la cuisson. Il faut savoir que la crème Anglaise se cuit à 83 / 84°C, ce qui correspond à la température de coagulation des jaunes. Au delà, les jaunes d’œufs brûlent et forment des petits grains, et là c'est raté!....." mais à la main ou dans le robot, les jaunes coagulent à la même température!

Bonjour Oui, grand problème classique. La température préconisée par la recette (85°) est trop élevée, beaucoup trop proche de la coagulation des jaunes. donc cela reste une loterie... Le plus simple est de se limiter à 80°, ça marche même à 75 et vous n'aurez plus ce problème...