Pardon : Si elle a coagulée, c'est que les œufs ont cuit. Les œufs cuisent à 84 degrés exactement, et il est recommandé de faire sa crème anglaise à 82 degrés. Au compagnon, il faut régler la température à 80 ou 85 degrés, mais pas plus. Et à 85 degrés, il faut être vigilant. Il vaut mieux prolonger la cuisson à 80 degrés que vouloir gagner du temps et augmenter la température de cuisson, sinon c'est l'échec assuré.

Si elle a coagulée, c'est que les œufs ont cuit. Les œufs cuisent à 64 degrés exactement, et il est recommandé de faire sa crème anglaise à 62 degrés. Au compagnon, il faut régler la température à 80 ou 85 degrés, mais pas plus. Et à 85 degrés, il faut être vigilant. Il vaut mieux prolonger la cuisson à 80 degrés que vouloir gagner du temps et augmenter la température de cuisson, sinon c'est l'échec assuré.

Je n'en ai pas fait depuis longtemps, mais il y a une video ici: http://www.youtube.com/watch?v=o_nJoKwUjDk Par ailleurs, "truc" trouvé sur internet (pas essayé): " Ajoutez une petite cuillère à café de maïzena ou de fécule aux jaunes d’œufs pour donner plus de consistance à la crème et l'empêcher de tourner si elle bout "

Bonjour Alinette Cela arrive parfois quand elle chauffe trop. Les 85° recommandés par la recette sont peut être trop élevés? Il existe des trucs pour essayer de la rattraper: taper " rattraper crème anglaise coagulée " sur google...

Premier jour avec le companion et j'ai décidé de faire des îles flottantes. J'ai respecté à la lettre la recette et ma crème anglaise était parfaite ainsi que mes blancs, Hum délicieux ! Peut être ne faut il pas laisser la crème anglaise trop longtemps dans le bol chaud et la réserver dans un plat froid tout de suite. Première expérience réussie !