Pour peperpote: Attention car l'appellation "bourguignon" est très variable selon les bouchers... Cela peut désigner de la viande tendre pour fondue bourguignonne (adaptée au strogonoff) comme des morceaux nécessitant une cuisson longue (qu'on peut accepter dans le bœuf bourguignon) Dans le cas du strogonoff, la cuisson n'est pas très longue donc nécessite une viande tendre Le plus simple est de demander conseil au boucher en indiquant la recette que l'on veut faire.

moi je prends du steack ou de la viande à fondue

Pour ma part j'achète de la viande à fondue et je la cuit à part dans une poêle pour qu'elle reste bien saignante et tendre et surtout pas du bourguignon. Je n'utilise le companion que pour le reste et intègre ma viande cuite 2mn avant de servir. Et c'est vraiment délicieux.

Bonjour j'achète des steaks que je taille en lamelles

Moi je prend ou de la joue de boeuf ou de la macreuse assez gélatineuse

Moi je prends de la joue de boeuf...

Du bourgignon