Bonjour, Tout dépend de la quantité de votre sauce, si vous voulez la réduire enlever le bouchon mais penser que les poireaux demandent un temps de cuisson défini avant d'être fondants donc laisser le bouchon dans un premier temps pour que les poireaux cuisent et retirez le pour laisser évaporer du liquide...Perso, je poêlerai mes St Jacques au dernier moment dans un filet d'huile d'olive et les assaisonner ensuite de fleur de sel et hop hop : servir de suite ....Voilà, voilà ...