Navré je ne possède sans doute pas le même modèle que vous je n'ai donc aucune réponse à vous apporter concernant le mode mijoter et cuisson douce

Cet appareil est un cuiseur vapeur et non une casserole ou une cocotte dans laquelle vous pouvez faire réduire une sauce il est fait pour fonctionner exclusivement avec le couvercle fermé dans un mode de cuisson comme une cocotte-minute . La seule solution que vous ayez pour faire réduire une sauce serait de l'utiliser dans sa fonction "dorer" mais pour laquelle vous ne pouvez pas régler la température et cela risque de bouillir ou de coller au fond . J'espère avoir répondu à votre question