Bonsoir Pour une onctuosité parfaite vous pouvez ajouter un peu de crème liquide avant de mettre le beurre

Bonsoir, j'ai eu le même problème alors que je réalisais superbement le beurre blanc auparavant avec le Companion. J'ai comparé mes 2 recettes : La Magimix utilise 130g de liquide pour 250g beurre La Moulinex 50g de liquide pour 150g de beurre Mon prochain essai sera sur les bases de cette dernière en incluant l'eau pour suivre les conseils de Marcel. Avec des coquilles st Jacques, ce serait pas mal ! Je vous dirai si ça marche.

Merci Marcel, Je ne savais pas qu'il fallait mettre du beurre "froid". Le mien était à température ambiante. Je recommencerai donc en adoptant votre technique. Ceci étant, un cuisinier m'a dit qu'il ne fallait surtout pas mettre d'eau. Etant dans le doute, j'ai parcouru les différentes recettes proposées sur le NET et effectivement aucune d'entre elles ne fait état de la présence d'eau dans une sauce au beurre blanc. J'ai également demandé à un ami qui possède un THERMOMIX. Il m'a dit que la recette mémorisée dans le THERMOMIX n'intègre pas d'eau... C'est donc difficile de se faire une idée. En tout cas merci pour votre réponse.

Bonjour Normalement la recette fonctionne bien. Votre beurre était-il bien froid et en petits dés réguliers. L'eau est indispensable, c'est ce qui stabilise l'émulsion. Attention 30 ml correspond à une petite cuillerée. Courage vous avez un appareil formidable.