Peut-on faire des sauces
Bonjourpeut-on faire des sauces
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Bonjour, actuellement pour tempérer le chocolat, je le fais fondre au bain marie à la température conseillée, soit par exemple 50°pour le chocolat noir, puis je le fais redescendre en température à 28/29° dans une bassine avec des glaçons, puis je remonte... voir la suite
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