Il existe plusieurs types d'alimentation comme le charbon, le bois, le gaz, l’électricité, le solaire…
Nous ne parlerons ici que de deux types : gaz et électrique.
En principe, toutes les sources de chaleur élèvent la température d’un récipient.
Le gaz, économique et pratique, ne nécessite pas de plat spéciaux. Le mode de cuisson est simple mais son rendement est moins bon.
Dans le cas des tables électriques, on va trouver plusieurs types de foyers :
· La plaque en fonte
· La plaque vitro cérame radiant
· La plaque vitro cérame halogène
· La plaque induction
Exemple
Tableau regroupant les temps de cuisson pour élever 2 L d’eau de 20°C à 95°C :
Le rendement
Les avantages et les inconvénients
- Le gaz permet de contrôler la cuisson. Si de l’eau commence à déborder, il suffit de baisser le débit et le bouillonnement s’arrête. Par contre la chaleur est vite perdue en cuisson car la vélocité de la flamme pousse la chaleur vers l’extérieur de la casserole.
- La plaque fonte monte en température plus lentement et lorsque ça déborde seul le retrait de la casserole est à faire. Sinon il faut baisser la puissance dès les premiers signes de bouillonnement.
- La vitro cérame est plus rapide à monter en température et comme le foyer fonte en cas de débordement il faut retirer le récipient. L'halogène permet de baisser plus rapidement la température.
**Radian effet par conduction et Halogène par rayonnement. Le rapport entre radian et halogène est inversement proportionné:
80% conduction 20% rayonnement pour le radian
20% conduction 80% rayonnement pour l’halogène
- L’induction, quant à elle, est la plus rapide et la moins énergivore. Par contre, elle nécessite des casseroles spécifiques. L’achat d’une batterie de cuisine adaptée à la cuisson par induction peut-être onéreux.
