D'un côté la soupape est fermée et ne laisse plus échapper la vapeur … de l'autre elle n permet de libérer la valeur et de faire descendre la n pression en fin de cuisson afin de pouvoir ouvrir ensuite la cocotte.

Le signe « vapeur » correspond à une cuisson vapeur (dans le panier), les aliments ne touchent pas l'eau. L'autre concerne la cuisson, par exemple pour une soupe, la ratatouille, des viandes en sauce

Ça correspond à la fermeture pour la cuisson et l'autre pour évacuer la vapeur avant d'ouvrir.