Bonjour, voici 2 recettes que je fais souvent .mettre dans le bol avec le couteau pétrin 20gr de levure fraîche de boulanger, 300g d'eau ,vitesse 2, 35 °, 2 mn. Ajouter 500gr de farine T55, dans laquelle vous aurez mélangé 10gr de sel fin . Position pétrin P1.
À la sonnerie, vous pouvez laisser pousser dans le bol, sans l'ouvrir. Ça se programme tout seul . Moi, je mets dans un saladier couvert d' un film alimentaire et je laisse à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume . Le temps est variable, mais il faut compter une heure a une heure et demi . Ou je mets dans mon four en position étuve (40°).
Quand la pâte est bien levée, la dégazer, former une boule, la poser dans une cocotte (j'utilise ma cocotte en fonte ou en verre). Grigner le pain, c'est à dire faire des fentes avec une lame bien tranchante . Le mouiller avec les mains, parsemer d'un peu de farine, fermer la cocotte et cuire à four 240° sans préchauffer pendant au moins 30 mn. Je rajoute 10 mn sans le couvercle.
Pour des baguettes, 430 gr d'eau, 12 gr de levure fraîche de boulanger , 750 gr de farine T55 , 3 c à café de sel fin.
Mettre l'eau et la levure dans le bol avec le couteau pétrin . 2,30mn , vitesse 2 , t° 37.
Ajouter la farine et le sel , programme P1.
Faire lever comme précédemment. Quand la pâte est levée, la diviser en quatre, façonner les baguettes, laisser lever une deuxième fois , couverte d'un linge humide au frigo ou pas.prechauffer votre four à 250° , grigner, mouiller, fariner vos baguettes comme pour le pain cocotte.
Dans votre four, vous laisser la lèche frite , vous poser vos baguettes sur la grille, et vous verser un verre d'eau dans le plat du four quand il est arrivé à température . Cuire environ 20 mn , je les retourne environ 5 mn avant la fin .
Personnellement je n'utilise que de la levure fraîche , il m'arrive de la congeler par 20 gr et je l'utilise sans décongélation, mais je mets 4 mn au lieu de 2,5
J'espère que tout ceci vous sera utile . Ce sont des recettes trouvées sur internet et adoptée après plusieurs essais