Trop de liquide pour les recettes avec légumes

Bonjour, Je fais des recettes avec des légumes en mode mijotage type tajine. J'ai toujours beaucoup trop de jus à la fin. Je ne vois pas l'intérêt du bouillon. L'huile est mise en trop grosse quantité aussi. Une c soupe suffit largement. Avez vous testé sans bouillon le jus fait par les légumes types courgettes, tomates devrait suffire il me semble pour faire du bouillon sans accrocher. Moi j'ai une soupe au fond ! Cela fait même pas un mois que je l'ai. Je cherche aussi des recettes de galette type steak de soja, j'ai trouvé des recettes sans pois chiche si possible et crème végetale testée companion. Merci.