Personnellement j'attendrais le nouveau avec la puce M1. (Si c'est un 13pouces que vous voulez)
Pour la puissance et la RAM il ne faut pas comparer avec un ordinateur Windows, le système d'exploitation n'est pas le même.
Le mac est conçu comme un ensemble.
Un mac c'est aussi une qualité de fabrication, de finition Incomparable avec d'autre pc (le seul portable qui offre une qualité de fabrication de même niveau c'est le dell XPS)
Pour du montage vidéo et un certain confort tout en gardant de la mobilité, je partirai sur le 16pouces..
Si vous voulez beaucoup de mobilité le Pro 13" avec la puce M1 sera un très bon choix. Si vous avez le budget vous pouvez prendre une option 16go de ram.
Personnellement j'ai un 13" de 2020 avec 16Go de ram et je n'ai jamais eu le moindre ralentissement malgré une utilisation professionnelle (je suis développeur concepteur d'application)